Bún kèn Phú Quốc - Món ngon không kém bún quậy

Bún kèn Phú Quốc – Bún mắm đặc biệt ngon từ cá Ngân

Bún kèn đặc sản khôg kém gỏi cá Trích. Cứ mỗi lần tôi về lại Phú Quốc thì dù bận gì đi chăng nữa thì mình cũng phải ăn ít nhất 1, 2 tô bún để không quên đi mùi vị của nó. Vị giòn của từng sợi đu đủ sống và giá kết hợp với mùi thơm của nước kèn, vị béo của nước cốt dừa và 1 ít mắm chua cay khiến mỗi đũa bún đưa vào miệng làm cho người nào ăn phải sẽ mãi nhớ về nó. Khi ăn nếu ai trộn không đều thì có thể cảm nhận được vị ấm nóng của nước kèn và vị lạnh của bún làm cho đầu lưỡi có phần lạ lẫm với món ăn làm nó phải kích hoạt tất cả các vị giác để thưởng thức.

Điều đáng buồn là dù ngon một cách đặc biệt như vậy nhưng ở Sài Gòn gần 10 năm nay mình vẫn chưa tìm được nơi nào bán bún Kèn như tại Phú Quốc cả. Vậy trong món bún Kèn này có những gì, có khó làm hơn các món như hủ tiếu, bún bò Huế hay phở Hà Nội không mà Sài Gòn vẫn chưa có nơi nào bán.

À, mà đến giờ mình vẫn không biết tại sao gọi là Bún kèn và nguồn gốc món Bún này có tự bao giờ nữa. Theo những thông tin chia sẻ trên internet thì từ Kèn xuất phát từ tiếng Khmer ám chỉ các món ăn có nước cốt dừa.

Thành phần của món bún Kèn tại Phú Quốc

Nhìn vào nồi nước Kèn dưới đây chắc cũng không ít bạn thấy giống như nước Cà ra gà (hay dê). Nhưng không phải, đây là nồi nước Kèn, là thành phần chính tạo nên món bún độc đáo này.

Không giống như các tỉnh miền Tây như Châu Đốc hay Cần Thơ, nước Kèn này không nấu từ thịt cá Lóc mà được nấu từ thịt cá Ngân hoặc cá Hiếu. Có thể vì vậy mà hương vị bún Kèn Phú Quốc khiến thực khách chỉ có thể tới tận nơi mới thưởng thức được.

Nồi nước lèo của bún Kèn
Nồi nước lèo của bún Kèn

Ngoài ra, điểm đặc biệt và công phu của bún Kèn Phú Quốc là phần thịt cá nấu nước lèo sẽ được xay hoặc băm nhuyễn sau khi luộc chứ không để nguyên thớt thịt như các vùng khác.

Bên cạnh thành phần chính nhưng thành phần phụ cũng không thể nào thiếu được là từng sợi đu đủ sống, dưa leo được bào thành thành từng rổ bên cạnh rổ giá, rổ rau húng duỗi.

Các loại rau sống món bún Kèn
Các loại rau sống món bún Kèn

Bún rồi tới đu đủ, giá và rồi thì cũng tới tiếc mục rưới nước kèn vào tô. Không thể rưới “ngập mặt” tô vì nước lèo đậm đà gia vị và phần cá chiếm 50% trong từng phần nước được múc từ vá.

Phần thịt cá sau khi chang thì động lại trên mặt tô, còn phần nước thì chạy qua khe hở của rau, của bún xuống dưới đáy tô. Nước mắm chua cay rưới lên cũng động lại phần ớt tương tự như thế.

Thành phẩm tô bún Kèn
Thành phẩm tô bún Kèn

Tùy theo sở thích của mỗi người mà có thể ăn ngay hoặc trộn đều rồi mới ăn. Riêng mình, thì mình thích trộn một nữa, còn một nửa để nguyên để thưởng thức riêng phần bún lạnh và phần thịt cá còn nóng hỏi trên mặt tô.

Lưu ý: Nước cốt dừa sẽ được nấu trực tiếp với nước Kèn. Nên khi mua về nhà nếu để qua 1 buổi khi ăn có thể sẽ bị chua.

Những điểm bán bún Kèn ngon nhất mà mình biết tại Dương Đông

Đầu cầu gãy (đường vào chợ cá Dương Đông)

Ban đầu thì 3 mẹ con gia đình cô bán trước trường tiểu học Dương Đông 3 (cũng gần cầu gãy). Sau đó thì trường làm lại phần mặt bằng nên di chuyển sang phía đầu cầu gãy. Và sau đó lại tiếp tục dời đi nữa mà mình không biết đi đâu. Có thể là cô không còn bán nữa do lúc mình ăn thì cô chắc cũng gần 60 rồi. Giờ sức khỏe chắc cũng yếu và con cái cũng có nghề nghiệp ổn định rồi.

Đây là quán bún kèn đầu tiên mà mình ăn vì nằm ngay trên con đường mình đi học mỗi ngày mà :).

Bún kèn cô Bông (bên trong chợ cá Dương Đông)

Nếu bạn có dịp đến Phú Quốc và đi dạo chợ vào buổi sáng thì nếu đi hướng từ cầu Nguyễn Trung Trực vào chợ. Sau khi đi qua sạp bún Bé Nga thì vừa đi vừa nhìn bên tay phải. Ngay đầu con hẽm nhỏ cô đang ngồi bán 3 món vào mỗi sáng: Bún Kèn, Bún chả giò và Bún thịt xào.

Lần nào về PQ mình cũng ghé cô ăn vì bên cạnh là mối ruột từ thưở làm sai vặt cho Má mình ở chợ cá thì cô bán giá rẻ hơn so với chỗ khác khoảng 5.000đ. Mỗi lần ăn ở đây mình thường ăn 1 tô Bún chả giò và 1 tô Bún kèn.

Vị trí thứ 3 (Không biết gọi là gì)

Do là hàng quán vỉa hè nên nên chỗ nào bán thì mình sáp vào mùa ăn thôi. Và những lúc không vào chợ thì mình ghé đây.

Cũng gần cầu gãy, từ chợ cá ra chợ hướng đường Trần Phú. Bạn tiếp tục đi qua cầu gãy khoảng 200m và nhìn các quán ăn ven đường phía bên tay trái bạn sẽ nhìn thấy sự nhộn nhịp của quán này: Người vào ngồi ăn, người mua mang đi vô ra liên tục. Quán chỉ bán duy nhất món Bún kèn từ sáng cho tới chiều nên bạn tiện lúc nào thì ghé lúc đó ăn.

Nhiều địa điểm khác

Những điểm mình kể trên tập trung chủ yếu ở xung quanh chợ. Bạn có thể dạo nhiều khu vực khác như KP1 (ngay cổng Chùa Đình). Tại đây cũng bán đa dạng các món ăn từ sáng cho tới tối, luân phiên thay đổi người bán: Sáng Chả giò, Bún kèn; chiều tối thì bánh canh, hủ tiếu các thứ.

Nếu bạn biết quán nào có món bún Kèn này tại Sài Gòn thì làm ơn chia sẻ địa chỉ ở phần comment giúp mình nhé. Là một người thích ẩm thực, mình muốn thưởng thức và so sánh ẩm thực của từng vùng miền và từng người.

Sinh ra và lớn lên tại vùng Huyện đảo Phú Quốc. Lớn lên từng ngày nhờ những con cá, con ghẹ từ gia đình nên sự thèm thuồn thịt bò, thịt heo lúc bé rất mãnh liệt. Nhưng giờ đây, khi xa Phú Quốc không còn yên bình mình mới cảm thấy được sự nhớ nhung những thứ mà mình đã từng phát ngán mà thay vào đó là sự tiếc nuối.
Posts created 6

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Bài liên quan

Bắt đầu nhập từ khoá bên trên và nhấp enter để tìm kiếm. Nhấn ESC để huỷ.

Trở lên trên