Cá trích bằm xào xả nghệ

Ăn cá Trích bằm xào xả nghệ xúc với bánh dày

Cá Trích bằm chắc đây là lần đầu tiên bạn được nghe nói đến ngoài món cá Trích phi lê để ăn gỏi và cá nguyên con để kho rục. Thường thị mọi người chỉ nghe đến thịt bằm thôi nhỉ.

Cá Trích bằm xào xả có từ bao giờ?

Ở cuối bài chia sẻ về món gỏi cá Trích có từ bao giờ mình có nhắc đến món này. Nhưng không như cá Trích phi lê, cá Trích bằm xào xả nghệ còn có trước cả món gỏi vì lúc nhỏ mình ăn món này rất thường xuyên hơn cả gỏi. Và thường thì khi cá Trích dùng làm gỏi quá nhiều thì phần còn lại sẽ được bằm ra và xào xả nghệ ăn với bánh tráng dày (đã nướng). Không phải vị dai của thịt, mà thay vào đó là sự mềm mại của cá, thỉnh thoảng có tí xương dăm do lạng quá kỹ.

Nhưng đến cuối cùng mình không biết món cá Trích bằm xào xả này có từ lúc nào. Nhưng chắc chắn một điều là nó hơn 30 năm tuổi vì lúc mình biết tới cá Trích là nhớ nó. Có thể là do người dân miền Trung di cư vào Phú Quốc sống và mang theo cách nấu nướng của miền ngoài vào. Vì theo mình được biết và ăn qua thì có món cá Truồng cũng băm nát như thế này để làm chả (Cách làm chả rất lạ, băm nát từ thịt tới xương cá ra rồi làm chả, chả ăn có xương nên cứng cứng, nhai khá gượng gạo).

Cách làm món cá Trích bằm xào xả nghệ như thế nào?

Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • Cá trích nguyên con hoặc cá trích phi lê sẵn.
  • Ớt băm nhuyễn (không phải ớt xay).
  • Xả đã băm nhuyễn.
  • Nghệ, bột ngọt (mì chính), mắm, muối.

Món này rất đơn giản và dễ làm, đặc biệt là khi mua cá Trích ở chợ đã phi lê sẵn thì bạn đã tiết kiệm được một bước phức tạp nhất. Nhưng mình sẽ hướng dẫn chi tiết các bước như sau:

  • Bước 1:  Mua cá Trích tươi về. (Tươi là được, mất đầu, bể bụng cũng không sao)
  • Bước 2: Ngâm cá trong nước lạnh khoảng 15 phút để vảy mềm.
  • Bước 3: Lấy muỗng cà phê hoặc dao cáng vàng để làm sạch vảy.
  • Bước 4: Cắt bỏ đầu và lườn (nguyên phần bụng).
  • Bước 5: Lọc bỏ xương giữa.
  • 5 bước đầu tiên khi bạn mua cá Trích phi lê sẵn thì không cần làm mà tiếp tục qua bước 6.
  • Bước 6: Bằm nhuyễn cá phần thịt cá Trích ra như bằm thịt bằm. (Không được dùng máy xay).
  • Bước 7: Bắt chảo dầu nóng lên rồi phi tỏi đã đập dẹp.
  • Bước 8: Bỏ hết cá Trích đã bằm vào chảo rồi đảo đều.
  • Bước 9: Khi thấy phần cá bằm chuyển dần sang màu trắng như luộc thì bỏ xả và nghệ vào.
  • Bước 10: Tiếp tục đảo đều cho đến khi chín.
  • Bước 11: Nêm tí mắm, muối, bột ngọt và ớt sắt nhuyễn vào chảo rồi tiếp tục đảo đều để thấm gia vị.
  • Bước 12: Mang ra dĩa cùng bánh tráng dày.
  • Bước 13: Bẻ bánh tráng dày và sử dụng như muỗng, xúc phần cá Trích bằm rồi ăn.

Có thể tìm chỗ nào để ăn món này tại Phú Quốc hoặc Sài Gòn?

Mình liên tục đi về 2 nơi này nhưng chưa thấy có quán ăn, nhà hàng nào có món cá Trích bằm xào xả nghệ cả. Vì nếu ở Phú Quốc thì cá Trích không đủ để ăn gỏi thì cá đâu mà bằm ăn chơi kiểu này (Vì ăn rất hao). Còn ở Sài Gòn thì gỏi cá Trích còn chỗ có chỗ không huống chi là món ăn dân dã này.

Vậy muốn ăn thì chỉ có lăn vào bếp mà!

Nguồn: Haisanphuquoc.org

Sinh ra và lớn lên tại vùng Huyện đảo Phú Quốc. Lớn lên từng ngày nhờ những con cá, con ghẹ từ gia đình nên sự thèm thuồn thịt bò, thịt heo lúc bé rất mãnh liệt. Nhưng giờ đây, khi xa Phú Quốc không còn yên bình mình mới cảm thấy được sự nhớ nhung những thứ mà mình đã từng phát ngán mà thay vào đó là sự tiếc nuối.
Posts created 6

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Bài liên quan

Bắt đầu nhập từ khoá bên trên và nhấp enter để tìm kiếm. Nhấn ESC để huỷ.

Trở lên trên